La pâtisserie de Yann Brys

Les collaborations avec Philippe Urraca (MOF), Fauchon, et Sébastien Gaudard ont joué un rôle important pendant sa formation. Il a travaillé comme pâtissier pour les meilleurs hôtels parisiens comme le Concorde Lafayette et le Bristol. Sa passion pour le travail de « boutique » l’a incité à entrer chez Dalloyau, aux côtés du directeurs de recherche et de développement Pascal Niau (MOF). En 2009, Yann a développé la technique du « tourbillon » : un pochage de gâteau réalisé à l’aide d’un tour de potier, à l’effet unique. Elle est utilisée aujourd’hui partout dans le monde. La même année, il a été nommé directeur créatif de Dalloyau. Yann est membre du « Club des Sucrés » fondé par Christophe Adam et Christophe Michalak, membre de l’Académie Culinaire Française, membre de l’association « Relais Dessert », représentant du jury français à l’International Confectionery Art Competition et classé dans les 111 meilleurs Chefs de la pâtisserie par le guide « Gault et Millau ».