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Idéal pour une cuisson homogène des pâtisseries friables, antiadhésif, léger, facile à manipuler et excellent comme anneau à pâtisserie, l'anneau microperforé est un must-have pour tout fabricant de pâtes...
Course•By hangar78
Les formes, les couleurs et les saveurs des fruits en font l'un des éléments décoratifs les plus polyvalents en confiserie et en restauration...
Transformer votre assiette en toile d'artiste est facile si vous connaissez les bonnes astuces. Dans cette vidéo, vous apprendrez comment...
Non seulement en tant qu'ingrédient mais aussi en tant qu'élément décoratif, le chocolat réserve des propriétés physiques et chimiques qui nous permettent...
Idéales pour créer des contrastes de couleur et de texture dans les desserts à l'assiette, les éponges sont faciles à réaliser, il suffit d'avoir un bon siphon et la bonne recette.
Parfait pour ajouter une touche flamboyante et sensuelle aux desserts, mais il est essentiel de comprendre la technique pour obtenir les meilleurs résultats.
Idéale pour décorer ou donner du volume à une assiette à dessert, un gâteau ou une portion individuelle, la galette de décoration réserve le ...
Savoir maîtriser la pâte feuilletée est fondamental pour tout pâtissier traditionnel et contemporain. Avec le chef pâtissier Andrea Tortora, nous allons aborder
Course•By Andrea Tortora
Petits chefs-d’œuvre capables de satisfaire à la fois les yeux et le palais. Un travail continu de recherche de perfection.
Course•By Gregory Doyen
Le cours illustre de nombreux assortiments d’entremets et de petits gâteaux aux formes et aux goûts raffinés.
Course•By Yann Brys
Les chefs pâtissiers Antonio Capuano et Carmela Moffa, à travers une sélection de 4 recettes traditionnelles, vous apprendront...
Course•By Antonio Capuano e Carmela Moffa
Avec la chef pâtissière Rita Busalacchi, vous étudierez les ingrédients et les meilleures techniques pour la production de crèmes, un élément indispensable pour...
Course•By Rita Busalacchi
Laisser sa marque et innover en pâtisserie est l’objectif ultime de chaque professionnel et demande une grande expérience et une grande connaissance.
Course•By Angelo Musa
Aériennes, moelleuses et délicates, les masses fouettées sont l'un des piliers de la pâtisserie classique et contemporaine et un élément indispensable de toute pâtisserie.
Course•By Denis Dianin
Base essentielle pour la réalisation de macarons, macarons et dacquoises, les meringues sont l'un des piliers de la pâtisserie classique et contemporaine, ainsi que...
Idéal pour un petit-déjeuner buffet ou un thé de l'après-midi, le gâteau, la madeleine et le baba sont quelques-uns des classiques de la pâtisserie française et italienne...
Non seulement comme base pour la cuisson de pâtisseries friables, le tapis microperforé se prête parfaitement à la création de...
Idéal comme biscuit, comme base pour une tarte ou tout autre dessert nécessitant du croustillant et de la saveur, les crumbles sont l'un des piliers de la...
Avec le chef cuisinier et pâtissier Andrea Valentinetti, à travers 3 desserts à l'assiette et un chouchoutage final, vous apprendrez la théorie, la technique et la vision pour...
Course•By Andrea Valentinetti
Définie comme l'or de la pâtisserie, la vanille est l'une des épices les plus recherchées par les professionnels en raison de son élégance aromatique...
